Il rustico leccese è uno spuntino salato a base di pasta sfoglia con un ripieno di salsa di pomodoro e besciamella. Così come anticipa il nome, il rustico leccese è originario di Lecce, ma le sue origini potrebbero essere francesi visto che gli ingredienti sono troppo elaborati e non appartengono alla tradizione culinaria del Salento.
Nel disco croccante è custodito il segreto per dare una svolta alla giornata più nera, anche perché nella ricetta originale è prevista la mozzarella. In tutti i bar di Lecce è possibile trovare il rustico leccese e per chi non vive in Puglia sono disponibili dei prodotti surgelati. Il sapore è diverso, ecco perché abbiamo deciso di proporvi la ricetta del vero rustico leccese.
Il rustico leccese è facile e veloce da preparare, occorrono 30 minuti per le fasi di preparazione e 40 minuti per la cottura. Le dosi che vi indicheremo di seguito sono per 8 pezzi. Sappiamo già che vi conquisteranno al primo morso, quindi salvate la pagina nei preferiti per avere sempre a portata di mano la ricetta del rustico leccese.
Rustico leccese: ingredienti per 8 rustici
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50 grammi di passata di pomodoro
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50 grammi di mozzarella
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3 rotoli di pasta sfoglia già pronta
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1 uovo per spennellare
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Sale q.b.
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Olio evo q.b.
Per la besciamella:
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200 ml di latte
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20 grammi di farina 00
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20 grammi di burro
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Sale e pepe q.b.
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Noce moscata q.b.
Preparazione del rustico leccese
Prima di iniziare la preparazione del rustico leccese dovete realizzare la besciamella. Se è la prima volta che vi cimentate con questa salsa, vi informiamo che bisogna scaldare il latte, poi aggiungere il burro e la farina setacciata mescolando con una frusta per evitare che si formino dei grumi.
Condite e mettete da parte per far addensare la salsa. Successivamente tagliare la mozzarella e tritatela, se avete uno schiacciapatate il risultato sarà perfetto, poi condite la passata di pomodoro con olio evo e sale.
Prendete due coppapasta di forma rotonda, uno di 10 e l’altro di 8 centimetri di diametro. Con quello più grande realizzate 16 cerchi, con quello piccolo 8. Posizionate sulla leccarda del forno i cerchi più grandi, poi spennellate con l’uovo sbattuto e mettete un altro cerchio della stessa dimensione. Con il cucchiaino mettete la besciamella, la salsa di pomodoro e infine la mozzarella. Spennellate i bordi con l’uovo e posizionate il cerchio più piccolo per chiudere.
Sigillate i bordi con le dita e spennellate di nuovo. Procedete in questa maniera sino all’ultimo rustico leccese poi infornate in forno già caldo a 200°C per 25 minuti circa. Potete congelare i rustici prima della cottura, senza spennellarli e farli scongelare un’ora prima di metterli nel forno. Se volete renderli più ricchi potete aggiungere del prosciutto cotto al ripieno e una presa di origano alla salsa di pomodoro.
